Mere dansk bliver det ikke. Prøv på en tur til udlandet at finde et brød, der bare tilnærmelsesvist svarer til det danske rugbrød i smag, form og konsistens. Det er - de fleste steder - umuligt.

Ingredienser:

3 dl (rug-)surdej

1 liter koldt vand

2 spsk. groft salt

600 g hvedemel

600 g rugmel

1 hvidtøl

2 spsk mørk sirup (evt. maltsirup)

600 g kerner. (jeg bruger gerne lige dele solsikkekerner, hørfrø og græskarkerner)

Fremgangsmåde:

1. dag:

Rør surdejen ud i vandet, tilsæt salt og de to melsorter. Derefter røres det hele godt sammen til en ensartet og relativt tør dej.

Dejen stilles overdækket til hævning ved stuetemperatur indtil næste dag.

2. dag:

Kom hvidtøl, sirup i dejen og rør dejen sammen ved lav hastighed indtil den er ensartet. Derefter tager du ca. 3 dl dej fra. Det er din surdej til næste gang, du skal bage rugbrød. Surdejen sættes på køl eller fryses ned.

Derefter kommer du kerner i og rører atter i dejen, indtil den er enssartet.

Dejen kommes i en smurt rugbrødsform (3 liter). Dejen skal kun gå til ca. 3 cm fra toppen. Hvis du har overskudsdej kan det evt kommes i din gemte surdej.

Lad brødet hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time. Imens tændes ovnen på 100 grader (over-under varme).

Brødet bages 1 time ved 100 grader, på nederste ovnrille. Derefter hæves temperaturen til 175 grader og brødet bager videre i yderligere ca. 2 timer (godt og vel). Hold øje med brødet. Hvis det bliver for mørkt, så dæk med staniol.

Lad brødet afkøle ca. 45 minutter, før det tages ud af formen og afkøles på en rist. Vent med at skære i brødet til det er helt afkølet.